Así como la elaboración del vino fue cambiando a lo largo de los años desde el siglo XVIII a hoy, la arquitectura de las bodegas del Valle Calchaquí también vivió un proceso de evolución según los tiempos.

En los inicios el vino se producía para un autoabastecimiento, como con otras actividades, en los cascos de estancias, construcciones con paredes de adobe y techos de torta de barro. Las construcciones seguían el modelo colonial español que se describe en escritos de la época “…gran patio rodeado de vivencias de peones, cocinas, depósitos (…) de cuantos productos pueden acopiarse” en referencia a la casa de Don Severo Isasmendi en Molinos. “…luego viene una sucesión de otros patios y corrales y por fin, la vieja bodega y la viña ya perdida casi en su totalidad…”

Las bodegas que llegaron a Cafayate y crecieron motivadas por su geografía y clima, fueron desarrollando una floreciente industria vitivinícola en la segunda mitad del siglo XIX. Este desarrollo fue acompañado también por la arquitectura de las mismas.

Sin duda, mucho vino ha corrido por los lagares desde aquellas primeras bodegas familiares del siglo XVIII hasta las que vemos hoy en el Valle Calchaquí en un raro alarde de tecnología y tradición. A lo largo de ese tiempo, la arquitectura de las bodegas ha ido acompañando el proceso de evolución y crecimiento que experimentó la fabricación del vino.

Sin duda, mucho vino ha corrido por los lagares desde aquellas primeras bodegas familiares del siglo XVIII hasta las que vemos hoy en el Valle Calchaquí en un raro alarde de tecnología y tradición. A lo largo de ese tiempo, la arquitectura de las bodegas ha ido acompañando el proceso de evolución y crecimiento que experimentó la fabricación del vino.

Sin duda, mucho vino ha corrido por los lagares desde aquellas primeras bodegas familiares del siglo XVIII hasta las que vemos hoy en el Valle Calchaquí en un raro alarde de tecnología y tradición. A lo largo de ese tiempo, la arquitectura de las bodegas ha ido acompañando el proceso de evolución y crecimiento que experimentó la fabricación del vino.

En la bodega se realizaba la vendimia desde un mes antes hasta un mes después que la mayoría. Como los racimos, que se enfriaban en la noche, una vez transformados en mosto demoraban su fermentación, muchas veces se debía dar un golpe de calor. Para ello se construyeron, debajo de los lagares, cavidades abovedadas, donde se encendía fuego para iniciar el proceso.

Los depósitos de los toneles debían ser ambientes sombreados y frescos, para ello se recurrió a muros anchos de adobe o de una combinación de piedra, ladrillo y cal. Los pisos son de piedra y los techos de cañizo, torta de barro y chapas de zinc como cubierta. El cañizo y la torta de barro son un gran aislante térmico y por su efectividad todavía hoy muchas bodegas mantienen ese sistema.

Afuera de las bodegas se levantaron las viviendas de los bodegueros, que reflejaban el esplendor con sus líneas italianizantes. Paralelamente a este crecimiento se levantan los edificios para oficinas y comercialización del vino a frente a la plaza de Cafayate.

Las formas europeas, con las limitaciones técnicas y los materiales locales, le dieron rasgos mestizos y únicos, como los del torrontés que se producía. Ya con una personalidad marcada, las bodegas continuaron su desarrollo tecnológico, pero manteniendo en su arquitectura en una postura simbólica de la tradición e historia que le da su fama y prestigio.